佛卡夏的歷史
佛卡夏（Focaccia）是一種源自義大利的傳統麵包，其歷史可以追溯至羅馬時代。佛卡夏的名字源於拉丁語“focus”，意指爐灶，代表著這種麵包最早是在炙熱的石板上烘烤而成。它不僅是一道美味的主食，也是一種文化的象徵，展現了義大利人對簡單食材與細膩烘焙技術的熱愛。
正宗的佛卡夏口味
傳統佛卡夏的口味非常純粹，通常以橄欖油、海鹽和迷迭香作為點綴，香氣濃郁，外酥內嫩的口感令人回味無窮。在不同地區，佛卡夏也有不同的變化，比如添加橄欖、番茄、洋蔥或起司，讓它成為一種可塑性極強的麵包。
中種法佛卡夏食譜
材料
中種部分：
- 高筋麵粉：150克
- 水：100毫升
- 即溶酵母：1克
主麵團部分：
- 高筋麵粉：150克
- 水：70毫升
- 橄欖油：30毫升
- 即溶酵母：2克
- 糖：10克
- 鹽：5克
裝飾材料：
- 迷迭香適量
- 橄欖油適量
- 海鹽適量
製作步驟
- 製作中種麵團： 將中種部分的材料混合均勻，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，放置於室溫發酵6-8小時，或冷藏發酵12小時。
- 準備主麵團： 將中種麵團撕成小塊，與主麵團材料（除鹽外）混合，揉至麵團光滑，再加入鹽揉至完全擴展階段。
- 一次發酵： 將揉好的麵團放入容器中，發酵至2倍大。
- 整形與二次發酵： 將麵團輕壓排氣，擀成適合的厚度，放入烤盤中，進行二次發酵約40分鐘。
- 裝飾與烘烤： 用手指在麵團表面壓出凹洞，撒上迷迭香、海鹽，均勻刷上橄欖油，放入預熱至200°C的烤箱，烤約20分鐘至表面金黃酥脆。
- 完成： 出爐後稍微放涼，即可享用香氣四溢、外酥內嫩的佛卡夏。
Bread & Truffle 