在西班牙巴塞隆納造訪了知名的 JonCake 後，我深受啟發，決定挑戰自己製作一款起司蛋糕。然而，這次挑戰的結果卻是一場「甜美的災難」。我的作品完全偏離了典型的起司蛋糕形象，彷彿是一場烘焙界的冒險故事。看似簡單的甜點，實則蘊含許多技術細節，正是這些細節，讓每一口蛋糕都如此迷人。雖然結果不盡人意，但這次經歷充滿樂趣，也讓我從錯誤中學習到許多。希望有一天，我能做出媲美 JonCake 的美味蛋糕。
我的甜點「失敗日記」
1. 外觀的挑戰：漂浮的餅乾底
- 失敗的嘗試： 因為手邊有剩餘的手指餅乾，我心想：「何不嘗試創新？」於是，用手指餅乾代替傳統的餅乾底。然而，當起司餡料倒入模具時，手指餅乾竟然浮起來了，就像漂流木一樣飄在表面！當時的我無語又好笑，完全沒料到會發生這樣的情況。
- 改進建議：
- 使用傳統餅乾底（餅乾碎混合融化奶油，壓實後冷藏）。
- 若想創新，需提前測試手指餅乾的穩定性，比如先用奶液稍微浸泡，讓它更貼合模具底部。
2. 餡料的挑戰：流動的內餡
- 問題： 起司餡料出現液體狀態，蛋糕無法凝固。這是因為我當時不知道如何使用 吉利丁片，試圖補救卻為時已晚。
- 改進方法：
- 正確使用吉利丁：
- 泡冷水：將吉利丁片提前浸泡冷水 5-10 分鐘，直至完全軟化。
- 擠掉水分：用手輕擠去多餘水分。
- 融化並混合：隔水加熱吉利丁至完全融化，然後加入溫熱的液體（如牛奶）中，最後倒入起司餡料。
- 其他選擇：可用玉米澱粉或增加雞蛋數量來提高凝固效果。
- 正確使用吉利丁：
3. 味道的挑戰：過於濃郁
- 發現： 起司餡料濃郁到近乎霸道。這是因為我使用了大量的 Mascarpone、Parmigiano Reggiano 和 Grana Padano 起司，且忘了加入鮮奶油或牛奶來平衡濃郁感。
- 改進建議：
- 調整比例：減少 Parmigiano 和 Grana Padano 的用量（例如從 50 克減至 30 克），增加 Mascarpone 和鮮奶油的比例，讓味道更柔和。
- 添加甜味：加入糖粉或蜂蜜，調和濃郁的鹹味。
- 酸味平衡：加入檸檬汁，為蛋糕增添清爽感，並幫助餡料穩定。
4. 質地的挑戰：沙沙的內餡
- 問題： 起司餡料的質地略帶顆粒感，缺乏滑順細膩的口感。
- 原因與改進：
- 起司未充分混合：
- 硬質起司刨得不夠細，或者與其他成分混合不均。
- 解決方法：使用均質機或攪拌棒，將硬質起司和 Mascarpone 攪拌至完全細膩。
- 油水分離：
- 加熱過度導致 Mascarpone 或其他乳製品分離。
- 解決方法：加熱過程中保持溫度在 40°C-50°C，並不斷攪拌。
- 硬質起司的熟成顆粒：
- 熟成起司中的酪胺酸結晶可能保留在內餡中。
- 解決方法：選用熟成時間較短的起司（如 12 個月熟成）。
- 起司未充分混合：
未來計劃：我的甜點改進清單
- 學習基礎技術：
- 練習如何正確使用吉利丁片，並嘗試其他凝固劑的應用。
- 調整配方比例：
- 減少濃郁起司的用量，增加鮮奶油和液體成分，讓蛋糕更平衡。
- 擴展創意：
- 嘗試加入其他配料（如水果醬或堅果），提升風味層次。
- 保持耐心與熱情：
- 每次失敗都是一個新的學習機會，期待下一次成功的起司蛋糕挑戰。
結語
這次的起司蛋糕挑戰雖然充滿波折，但我從中發現了烘焙的魅力，也感受到自己還有很大的進步空間。下一次，我會帶著這些經驗和改進計劃，再次出發，追求那完美的一口起司蛋糕！
Bread & Truffle 