佛卡夏的歷史與魅力
佛卡夏（Focaccia）是一種源自義大利的經典麵包，其歷史可以追溯到古羅馬時代。它的名稱源自拉丁語「focus」，意為「火爐」，因為早期的佛卡夏是在火爐中烘烤而成的。隨著時間的推移，佛卡夏成為義大利飲食文化中的重要一環，各地衍生出了多種特色風味。最著名的經典口味包括純橄欖油海鹽佛卡夏、迷迭香佛卡夏以及搭配番茄、橄欖或洋蔥的版本。其柔軟又略帶酥脆的口感，搭配豐富的配料，讓人百吃不厭。
佛卡夏不僅僅是一種麵包，它也是義大利家庭餐桌上的重要角色，無論是作為開胃菜、佐湯麵包，還是搭配前菜的點心，都能展現其百搭特性。如今，佛卡夏不僅在義大利流行，更在全球成為眾多烘焙愛好者鍾愛的麵包之一。
我的佛卡夏製作心得
如果你想提前準備麵團，前一天晚上就可以烤來吃，這樣非常方便。只需要將麵團準備好後放入冰箱冷藏，隔天早上再進行烘烤，風味會更佳。我一般會遵循這個流程，不建議麵團冷藏超過兩天。這樣可以確保麵團保持良好的狀態，並能在需要時輕鬆取用，像是當作早餐搭配、正餐前的小點心，甚至是下午茶時光的好選擇。
需要注意的是，雖然許多佛卡夏麵團的食譜會建議在麵團內添加橄欖油，但我的麵團食譜並不加橄欖油。這樣可以保證餅皮烤出來後更酥脆，同時表面還會出現漂亮的孔洞，這正是我非常喜歡的口感。不過，在鋪料時，我會加入一層松露橄欖油，這不僅能避免沾黏，還能為餅皮增添一層迷人的松露香氣。此外，出爐後我通常會再在餅皮上撒一層橄欖油，這不僅能增添風味，也是提升整體質感的一個好方法。
為了讓餅皮和麵團達到理想的效果，我強烈建議使用高品質的麵粉。如果可以的話，推薦選擇義大利卡普托（Caputo）品牌的00號麵粉。尤其在手工製作中，這種麵粉能帶來細膩的口感，餅皮具有獨特的香甜和小麥氣息，同時與其他配料的風味完美結合。
佛卡夏食譜
麵包體材料（1份約直徑20cm），配料可依照喜好自行搭配
- 高筋麵粉：250g
- 水（約30°C）：175g
- 鹽：5g
- 乾酵母：0.5g
作法
1. 混合麵團
- 將高筋麵粉、乾酵母和鹽混合均勻。
- 慢慢加入30°C的水，邊加邊攪拌，直到所有材料混合成濕潤的麵團。
2. 揉麵
- 將麵團移到乾淨的工作台上，用手揉約8-10分鐘，直到麵團變得光滑且具有延展性。
3. 第一次發酵
- 將麵團放入稍微抹油的容器中，蓋上濕布或保鮮膜，讓麵團在室溫下發酵約1.5-2小時，直到麵團變成原來的2倍大。
4. 整形
- 發酵完成後，將麵團取出，輕輕壓出空氣。
- 將麵團放入抹油的烤盤中，輕輕用手壓平至約1.5-2cm厚的圓形或長方形。
5. 第二次發酵
- 再次蓋上濕布或保鮮膜，讓麵團靜置約30-40分鐘，讓它稍微膨脹。
6. 加入配料（可選）
- 用手指在麵團表面按出一些凹洞，均勻刷上一層橄欖油，並撒上海鹽、迷迭香或其他喜歡的配料（如番茄、橄欖、洋蔥等）。
7. 烘烤
- 烤箱預熱至220°C。
- 將麵團放入烤箱中，烘烤約15-20分鐘，直到表面呈現金黃色並散發香氣。
8. 冷卻與享用
- 烘烤完成後，將佛卡夏取出，放涼幾分鐘即可享用。可搭配橄欖油或醬料食用。
Bread & Truffle 