2025/1/12
今天進行了第二次嘗試，特別注意了第一次時需要改進的細節。雖然味道表現不錯，但成品依然未達到我理想中的水準，看來還需要再接再厲、持續檢討啊！
食譜
馬斯卡彭起司 600克
帕瑪森乾酪（Parmigiano Reggiano） 20克
葛蘭帕達諾起司（Grana Padano） 20克
砂糖 225克
全蛋 4顆
鮮奶油（33%脂肪） 280毫升
香草精 1茶匙
檸檬汁 1茶匙
玉米澱粉 40克
作法
- 攪拌馬斯卡彭起司，並分多次加糖，確保糖與Cheese混合均勻
- 加入全蛋: 一顆一顆的加，確保有吃進去並且無顆粒；放在一旁備用
- 隔水加熱鮮奶油，並慢慢加入硬質起司(先刨成絲)，慢慢攪拌，確保起司融合一體 (注意: 即便肉眼看不見顆粒，不代表顆粒不存在，可能用均質機打會更好)
- 將 步驟3 的成品，慢慢加入 步驟2 的成品，攪拌均勻
- 加入檸檬汁及香草精
- 過篩玉米澱粉，並加入 步驟5 的成品
- 攪拌均勻之後，用篩網過篩成品，確保無顆粒；倒入模具中
- 烘烤，210度30分鐘
- 室溫放涼後並隔夜放冰箱冷藏，然後食用。
下次改善
- 攪拌 Mascarpone Cheese 並分次加入糖
目前做法很好，但可以注意以下兩點：
建議調整：在室溫下讓Mascarpone完全軟化後，使用電動攪拌器低速攪拌，以減少空氣進入。分次加糖的做法很正確，可以進一步確認糖完全融化，減少殘留顆粒。
可能的問題：如果糖顆粒較粗（如砂糖），可能在面糊中未完全融化，建議改用細砂糖或直接用糖粉。
- 加入全蛋，一顆一顆加入，攪拌均勻
這一步的處理方式也很正確，但可以進一步注意：
建議調整：使用室溫雞蛋，避免冷蛋影響Mascarpone的質地，導致攪拌後出現分離。
攪拌建議：低速攪拌，確保蛋液完全融合，不要過度攪拌，以免混入過多空氣。
- 隔水加熱鮮奶油並加入硬質起司
這步驟是製作硬質起司基底的關鍵，但這裡可能是顆粒問題的主要來源：
建議調整：
硬質起司一定要細刨成粉末，以便更容易融化。
隔水加熱後，可以使用手持攪拌器或均質機攪打，確保混合物的光滑度，消除肉眼看不到的微顆粒。
加熱時溫度要控制在低於70°C，避免過高溫度導致乳脂分離。
替代方案：如果無法完全消除顆粒，可以考慮改用風味相近的帕瑪森粉或經過均質處理的熟成起司。
- 將步驟3的成品慢慢加入步驟2
這步驟的緩慢混合能避免面糊分離，但仍需注意混合均勻性：
建議調整：可以先加入少量步驟3的起司混合物到步驟2中，用刮刀輕輕攪拌讓質地相近，再慢慢加入剩餘部分，確保均勻。
- 加入檸檬汁及香草精
檸檬汁可能會影響部分乳製品的質地，但酸性調味通常問題不大。
建議調整：在加入檸檬汁前，確保面糊攪拌均勻，且不要過早加入酸性成分，以免造成乳脂分離。
- 加入過篩的玉米澱粉
過篩玉米澱粉的做法正確，但混合方式仍可能影響質地。
建議調整：
玉米澱粉可以先與少量的鮮奶油調成漿狀，再倒入面糊中，確保更均勻的分布。
攪拌時注意速度，不要過度攪拌，避免產生筋性。
- 過篩成品並倒入模具中
這一步已經充分考慮到質地問題，但可以進一步確保：
建議調整：過篩時使用細密篩網，並用刮刀輕輕壓過篩網，避免攪拌不均的殘留物影響成品質地。
- 烘烤
210°C烘烤30分鐘的時間和溫度適合Basque蛋糕，但可能因烤箱特性影響質地。
建議調整：
確保烤箱預熱充分，避免溫度波動影響質地。
如果顆粒問題在中心部分更明顯，可以嘗試延長烘烤時間至35分鐘，或改用200°C烘烤35-40分鐘，讓蛋糕更均勻熟成。
進一步調整建議
如果仍然有顆粒感，可考慮以下優化：
硬質起司替代品：改用帕瑪森粉，或減少硬質起司的比例，用更多鮮奶油替代。
均質處理：在步驟3或6中，使用均質機攪拌，確保所有成分完全融合。
增加液體比例：適量增加鮮奶油的比例（例如提高20-30g），讓面糊更濕潤，更容易融合。
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